CÁCH LÀM KIM CHI CẢI THẢO NGON GIẢI NGÁN NGÀY TẾT

Kim chi là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của Hàn Quốc, không chỉ hấp dẫn bởi hương vị chua cay đặc trưng mà còn bởi độ giòn ngon khó cưỡng. Với sự phổ biến ngày càng rộng rãi, nhiều người yêu thích món ăn này và muốn tự tay thực hiện tại nhà.

Đặc biệt, trong những ngày Tết Nguyên Đán, mâm cỗ truyền thống thường tràn ngập bánh chưng, thịt đông, chả giò… dễ gây cảm giác ngán. Chính lúc này, một đĩa kim chi cải thảo giòn ngon, chua cay sẽ trở thành “cứu tinh” giải ngấy hoàn hảo.

Trong bài viết này, hãy cùng 123 ZO tìm hiểu chi tiết cách làm kim chi cải thảo giòn ngon chuẩn vị Hàn Quốc để mang đến một món ăn kèm lý tưởng, không thể thiếu cho mọi bữa cơm gia đình và đặc biệt là giúp cân bằng vị giác trong dịp Tết này nhé!

 I. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU VÀ CÁCH LÀM KIM CHI CẢI THẢO

Để làm món kim chi cải thảo thành công, khâu chọn nguyên liệu và sơ chế cải thảo là quan trọng nhất để đảm bảo độ giòn dai.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 kg bắp cải thảo

• 1 củ cà rốt

• 1 củ cải trắng

• 1 củ hành tây

• 2 tép tỏi, 1 nhánh gừng, 1 quả lê (hoặc táo)

• 50g hành lá, hẹ

• 20g bột nếp (hoặc bột năng/bột gạo)

• 40g ớt bột Hàn Quốc (loại mịn và loại vảy)

• Gia vị: đường, nước mắm, mè rang, muối hột (hoặc muối kim chi).

Lưu ý: Công thức này áp dụng cho 1kg cải thảo. Nếu bạn làm số lượng nhiều hơn thì cứ nhân lên làm nhé!

Bí quyết sơ chế cải thảo giòn dai 

Việc sơ chế cải thảo quyết định 80% độ giòn và độ dai của món kim chi cải thảo.

Bước 1. Cắt và rửa cải thảo: Dùng dao cắt cải thảo làm đôi, nếu cây cải lớn có thể tách làm bốn phần để tiện xử lý. Bạn nên cắt dọc từ cuống rồi dùng tay tách nhẹ từng lớp lá. Rửa sạch cải thảo dưới vòi nước để loại bỏ bụi bẩn.

Bước 2. Ướp muối: Lật từng lá cải lên rồi nhẹ nhàng xát muối hột đều hai mặt lá, chú ý thao tác nhẹ để lá không rụng khỏi cuống. Ngâm cải thảo với muối hột qua đêm (không đổ thêm nước) hoặc ít nhất 2 tiếng, đè một vật nặng lên trên.

Cứ 30 phút lật cải một lần để muối thấm đều. (Mẹo này giúp kim chi dòn, dai hơn so với ngâm nhanh.)

Bước 3. Rửa sạch muối: Sau khi cải thảo đã mềm, rửa sạch cải thảo dưới vòi nước chảy. Lưu ý: Không ngâm trong thau mà phải rửa dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết vị mặn, tránh cải bị quá mặn. Bạn có thể vắt nhẹ cho cải thảo đỡ mặn.

Bước 4. Làm ráo nước: Cho cải thảo đã rửa ra rổ và để ráo thật khô nước để kim chi không bị nhớt khi lên men.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Lê/Táo, Hành tây, Tỏi, Gừng: Bỏ nguyên trái lê/táo vào xay. Hành tây bóc vỏ, lấy nửa củ cắt thành múi nhỏ. Tỏi, ớt sừng và gừng lột vỏ, rửa sạch.

• Cà rốt và Củ cải trắng: Gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.

• Hành lá và hẹ: Rửa sạch, cắt đoạn dài khoảng 2 đốt ngón tay.

II. CÁCH LÀM SỐT MUỐI KIM CHI CẢI THẢO CHUẨN VỊ

Phần sốt muối là linh hồn, tạo nên hương vị chua cay, đậm đà đặc trưng của món kim chi cải thảo Hàn Quốc.

1. Nấu hỗn hợp bột nếp

1. Cho 20g bột nếp vào nồi cùng với 200ml nước lọc rồi khuấy đều cho bột tan hết.

2. Bật bếp đun hỗn hợp trên lửa vừa trong khoảng 4 phút đến khi hỗn hợp sôi và hơi sánh, bột chuyển sang màu trong thì tắt bếp.

3. Đổ hỗn hợp ra tô để nguội hoàn toàn.

2. Xay và Trộn sốt 

Bạn nên xay hỗn hợp táo (hoặc lê), tỏi, ớt sừng trước để tạo màu sắc và vị ngọt tự nhiên cho sốt.

1. Xay hỗn hợp nền: Cho nguyên quả lê/táo, hành tây cùng tỏi, ớt và gừng đã sơ chế vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn hỗn hợp này.

2. Trộn sốt: Đổ phần hỗn hợp xay nhuyễn vào thau lớn. Thêm nước bột nếp đã nguội.

3. Nêm gia vị:

   • Cho 40g ớt bột Hàn Quốc (chọn loại mịn để tạo màu đẹp và loại vảy để tạo độ sệt).

   • Nêm thêm 3 đến 4 muỗng canh đường, 7 muỗng canh nước mắm, thêm 3-4 muỗng bột ngọt. Nếm lại xem có vừa ăn hay không.

   • Nêm mặn xíu muối kim chi là vừa.

4. Hoàn thành sốt: Trộn đều tất cả nguyên liệu để các vị hòa quyện vào nhau, đảm bảo sốt có độ sệt vừa phải và màu đỏ đẹp mắt.

3. Trộn rau củ và sốt

Cho lê, cà rốt, củ cải trắng đã thái sợi, hành lá và hẹ vào thau sốt vừa trộn. Trộn nhẹ nhàng để các loại rau củ phủ đều sốt.

III. THỰC HIỆN MUỐI VÀ BẢO QUẢN KIM CHI 

1. Trộn kim chi cải thảo

1. Cho cải thảo đã ráo nước vào thau nước sốt.

2. Lần lượt lật từng lá và phết đều sốt lên mọi mặt của cải để gia vị thấm sâu.

3. Khi cải thảo đã phủ kín sốt, bạn cuộn nhẹ lại để nước sốt không bị chảy ra ngoài.

2. Ủ và lên men kim chi

1. Hộp đựng: Chuẩn bị một hộp nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy. Lưu ý quan trọng: Rửa thật sạch và phơi khô hộp đựng trước khi sử dụng để hạn chế vi khuẩn gây hỏng.

2. Xếp cải thảo: Xếp cải thảo đã ướp vào bên trong hộp rồi đậy kín nắp.

3. Ủ kim chi: Đặt hộp ở nơi thoáng mát (hoặc nhiệt độ phòng) trong 2 đến 3 ngày để kim chi lên men và phát triển hương vị chua nhẹ. Sau 2-3 ngày thì mới bỏ kim chi vào tủ mát.

4. Để kiểm tra kim chi đã đủ độ chua hay chưa, bạn có thể dùng ngón tay nhấn nhẹ lên lá cải, nếu thấy xuất hiện bọt khí thì kim chi đã sẵn sàng để thưởng thức.

3. Thành phẩm và Bảo quản

Thành phẩm Kim chi sau khi muối sẽ có màu sắc đỏ tươi rực rỡ, hương vị thơm ngon khó cưỡng. Từng lá cải thảo giòn giòn, dai dai, hòa quyện vị cay, chua nhẹ và chút ngọt thanh rất hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn có thể bày ra đĩa rồi rắc thêm một ít mè trắng rang để tăng thêm vị bùi béo.

Bảo quản Kim chi sau khi lên men xong (đã đủ độ chua) cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và có thể dùng được trong khoảng 2 đến 3 tháng. Kim chi khi được bảo quản lạnh sẽ tiếp tục lên men, nên để càng lâu sẽ càng chua và cay hơn. Lúc đó, bạn có thể dùng để nấu các món ăn (lẩu, canh, cơm trộn) thay vì ăn trực tiếp sẽ ngon hơn.

IV. MẸO CHỌN NGUYÊN LIỆU ĐỂ KIM CHI GIÒN NGON

• Chọn cải thảo: Nên chọn bắp cải thảo vừa, không quá già vì cải già khi muối dễ bị xốp, xơ và không giòn. Ưu tiên bắp cải có thân dài, chắc, trọng lượng khoảng 1,5 – 2kg, cuống tươi và chắc khi bấm vào là loại mới hái.

• Tránh dùng muối I-ốt: Tránh dùng muối i-ốt vì loại muối này làm cải nhanh mềm, mất độ giòn và vị mặn không đậm đà. Hãy dùng muối hột (muối kim chi).

• Độ ráo nước: Sau khi rửa và ngâm muối, bạn cần để cải thật ráo nước để kim chi không bị nhớt khi lên men.

Chỉ cần áp dụng cách làm kim chi cải thảo tại nhà đơn giản và các mẹo vặt chuẩn Hàn Quốc trên đây, bạn đã có thể tự tay làm ra món kim chi cải thảo giòn ngon, đậm đà hương vị Hàn Quốc ngay tại căn bếp của mình rồi đó! Không chỉ là món ăn kèm hấp dẫn, kim chi còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ quá trình lên men tự nhiên.

Hãy thử bắt tay vào làm và cảm nhận hương vị chua cay hài hòa, kích thích vị giác, giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú và đậm đà hơn bao giờ hết!

Chúc bạn thành công với món kim chi cải thảo của mình!

Website: trang TIN TỨC

Fanpage: 123 – ZO Bạn cần tôi lái