Thịt bỏ mắm là món ăn dự trữ “quốc dân” của nhiều gia đình Việt mỗi dịp Tết đến. Món ăn này không chỉ giúp bạn tiết kiệm thời gian chế biến món ăn nhanh gọn trong những ngày bận rộn đãi khách, mà còn mang lại hương vị đậm đà, khó quên.
Cuối tuần này, hãy vào bếp chế biến món thịt bỏ mắm thơm ngon để đãi cả nhà với 2 công thức thực hiện vô cùng đơn giản, vừa chuẩn vị, vừa đậm đà qua bài viết sau đây nhé!
Các món ăn được chế biến từ thịt heo vốn không thể thiếu trong các bữa cơm. Trong đó, món thịt heo bỏ mắm là món ăn dễ thực hiện và có thể dùng được lâu ngày nhưng vẫn đậm đà hương vị, đặc biệt phù hợp với không khí Tết.
I. CÔNG THỨC 1: CÁCH LÀM THỊT BỎ MẮM TRUYỀN THỐNG
1. Nguyên liệu làm thịt bỏ mắm
-
Thịt ba rọi: 1,5kg
-
Nước mắm ngon: 1 lít
-
Đường cát: 1kg
-
Gia vị: Tiêu hạt, ớt, tỏi, gừng, hành tím
-
Dụng cụ: Nan tre, hũ thủy tinh tiệt trùng
Lưu ý chọn thịt: Bạn nên chọn thịt ba rọi với phần thịt nhiều nạc, mỡ và thịt không bị rời nhau. Thịt ngon phải có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Tránh chọn loại thịt có ngả màu xanh và có mùi hôi.
2. Các bước làm thịt bỏ mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và khử mùi hôi
-
Thịt heo: Cạo sạch lông, chà sạch với muối hột để khử mùi, sau đó rửa sạch lại bằng nước hoặc chần qua nước sôi khoảng 2 phút. Cắt thịt thành từng khúc vừa kích cỡ với hũ bỏ mắm.
-
Tỏi, gừng, hành tím: Bóc vỏ và cắt lát.
-
Ớt: Để nguyên trái bỏ cuống hoặc cắt lát.
Bước 2: Luộc thịt săn chắc
-
Buộc thịt: Dùng chỉ hoặc dây buộc chặt thịt trước khi luộc để thịt được săn chắc.
-
Luộc: Cho thịt, hành tím và gừng vào nồi nước luộc để khử mùi hôi. Khi nước sôi, vớt bỏ bọt. Luộc đến khi thịt chín thì vớt ra cho ngay vào thau nước lạnh để thịt được giòn.
-
Làm ráo: Vớt thịt ra để ráo, dùng giấy thấm lau sạch phần bọt bám trên thịt để thịt khi bỏ mắm thấm vị hơn.
Bước 3: Nấu nước mắm bỏ thịt
-
Nước mắm: Nên chọn mua nước mắm nguyên chất làm từ cá cơm.
-
Nấu hỗn hợp: Đun sôi hỗn hợp gồm đường và nước mắm, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan.
-
Hoàn thiện: Khi hỗn hợp tan hết, cho thêm tỏi và tiêu hạt vào cùng, đun thêm khoảng 2-3 phút thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Bước 4: Tiến hành bỏ thịt vào mắm
-
Tiệt trùng hũ: Rửa hũ thủy tinh với nước sôi và lau thật khô.
-
Bỏ mắm: Cho thịt vào trong hũ và rót nước mắm đã nguội đến ngập phần thịt.
-
Chèn: Dùng nan tre chèn phía trên mặt để thịt không nổi lên dễ bị hư. Đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng được.
3. Thành phẩm
Món thịt bỏ mắm thành công phải có vị ngọt ngọt, mặn mặn, miếng thịt có lớp mỡ giòn tan, da heo mềm nhưng không bị bở. Phần nước bỏ mắm trong và không bị nổi váng.
II. CÔNG THỨC 2: CÁCH LÀM THỊT BỎ MẮM CÓ GIẤM
Công thức này sẽ giúp món thịt bỏ mắm có thêm vị chua nhẹ, rất kích thích vị giác và thích hợp ăn kèm rau sống.
1. Nguyên liệu làm thịt bỏ mắm
-
Thịt ba rọi: 500g
-
Nước mắm ngon: 450ml
-
Đường: 450g
-
Giấm: 2 muỗng canh
-
Rượu trắng: 500ml
-
Phụ gia: Tỏi 2 củ, hành tím 5 củ, ớt hiểm 4 trái, muối bọt, muối hột.
2. Các bước làm thịt bỏ mắm
Bước 1: Sơ chế và luộc thịt với rượu
-
Thịt: Cạo sạch lông, chà muối hột rồi rửa sạch. Cắt khúc vừa hũ bỏ mắm rồi để ráo.
-
Luộc: Cho thịt và rượu trắng vào nồi luộc (cách này giúp thịt sạch hơn, ít bọt hơn).
-
Làm giòn: Sau khi luộc chín, vớt ra ngâm với nước đá khoảng 10-15 phút. Tiếp theo, bọc thịt lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Cách này sẽ giúp thịt giòn ngon hơn rất nhiều.
Bước 2: Nấu nước mắm có giấm
-
Bạn cho vào nồi nước mắm ngon, đường và giấm theo khối lượng đã chuẩn bị rồi nấu sôi.
-
Khi đường tan hết, cho tiếp vào tỏi và ớt (thái lát).
-
Hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 5 phút cho nước sánh lại rồi để nguội.
Bước 3: Bỏ thịt vào mắm
-
Hũ thủy tinh tiệt trùng bằng nước sôi rồi lau khô.
-
Cho thịt đã làm lạnh và nước mắm đã nguội vào, đậy nắp kín để ở nơi thoáng mát khoảng 3 ngày thì dùng được.
3. Thành phẩm
Thịt bỏ mắm theo công thức này sẽ có thớ thịt săn chắc, phần da giòn giòn, có vị chua chua, ngọt ngọt cân bằng.
III. CÁCH BẢO QUẢN THỊT BỎ MẮM LÂU VÀ NGON NHẤT
Món thịt bỏ mắm sẽ giúp bạn tiết kiệm được nhiều thời gian trong dịp Tết, chỉ cần vớt thịt ra cắt lát mỏng rồi kèm với dưa chua hoặc rau sống thì có thể đãi khách nhâm nhi được rồi.
-
Ngập mắm: Thịt trong hũ thủy tinh phải đảm bảo luôn ngập nước mắm và hạn chế mở nắp nhiều lần.
-
Nhiệt độ: Có thể để thịt trong nhiệt độ tự nhiên, thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh (tốt nhất).
-
Thời gian: Nếu bảo quản tốt trong tủ lạnh, thịt có thể dùng được khoảng 1 tháng.
Nồi thịt bỏ mắm không chỉ là một món ăn truyền thống, mà còn là linh hồn, là hương vị thân thuộc và không thể thiếu của Tết miền Nam, gắn liền với những buổi sum họp gia đình ấm cúng, trọn vẹn. Việc tự tay thực hiện món ăn này theo công thức chuẩn sẽ giúp mâm cơm ngày Tết của bạn thêm ý nghĩa.
Hãy luôn nhớ áp dụng cách sơ chế đúng chuẩn và chỉ dùng nước sôi để thịt của bạn đạt chuẩn hương vị truyền thống nhất!
Bạn đã sẵn sàng trổ tài món Thịt bỏ mắm cho Tết này chưa? Hãy lưu lại ngay công thức này để sẵn sàng vào bếp khi mùa Xuân gõ cửa và cùng nhau lan tỏa hương vị Tết trọn vẹn.
Chúc bạn có một cái Tết thật ấm cúng và những nồi thịt bỏ mắm thơm ngon, chuẩn vị!
Website: trang TIN TỨC
Fanpage: 123 – ZO Bạn cần tôi lái
