Bạn đã biết cách làm món thịt kho hột vịt chuẩn vị cho Tết này chưa?
Thịt kho hột vịt hay còn gọi là thịt kho tàu là linh hồn của mâm cơm ngày Tết cổ truyền miền Nam, tượng trưng cho sự trọn vẹn, sung túc. Để có được nồi thịt kho thơm ngon, béo ngậy, thịt mềm tan, trứng thấm vị và nước dùng màu cánh gián đẹp mắt, bạn cần nắm vững cách làm thịt kho hột vịt đúng chuẩn Nam Bộ.
Năm nay, hãy vào bếp cùng 123 ZO để thực hiện cách làm thịt kho hột vịt ngày Tết món ăn truyền thống này theo công thức ngon nhất!
I. Chuẩn Bị Cho Món Thịt Kho Hột Vịt Ngày Tết
1. Nguyên liệu làm thịt kho hột vịt
-
Thịt: 1kg thịt ba rọi (chọn miếng nguyên khối, tỷ lệ 7 nạc 3 mỡ là ngon nhất).
-
Trứng: 8 quả trứng vịt (hoặc trứng gà).
-
Nước dừa: 700ml nước dừa tươi, 600ml nước lọc.
-
Hương vị: Vài củ hành tím, tỏi, ớt sừng.
-
Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước màu đường, đường phèn, chanh (lấy cốt).
2. Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
-
Chọn thịt ba rọi: Ưu tiên thịt vừa mới mổ, còn tươi. Tỉ lệ nạc/mỡ 7/3 sẽ giúp thịt khi kho mềm và béo vừa phải, không bị khô.
-
Nước dừa: Bắt buộc dùng nước dừa tươi, không dùng nước dừa đóng hộp để đảm bảo vị ngọt thanh tự nhiên, chuẩn vị miền Nam.
II. Cách Làm Thịt Kho Hột Vịt Đúng Chuẩn Nam Bộ
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và trứng vịt
-
Thịt heo: Cắt thành khối vừa ăn (khoảng 4-5 cm), rửa sạch.
-
Trứng vịt: Luộc chín, bóc vỏ.
-
Hành tỏi ớt: Bóc vỏ. Chia làm hai phần: 1 nửa băm nhuyễn để ướp, 1 nửa đập dập để kho. Ớt sừng bỏ cuống, băm nhuyễn.
Bước 2: Cách ướp thịt kho hột vịt thấm vị (Bí quyết phơi nắng)
Bạn ướp 1kg thịt ba chỉ với:
-
Hành, tỏi, ớt sừng băm nhuyễn.
-
3 muỗng canh nước mắm.
-
1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt.
-
1 muỗng cà phê nước cốt chanh.
-
3 muỗng canh nước màu đường (giúp thịt lên màu đẹp ngay từ đầu).
Trộn đều và ướp thịt trong vòng 1 tiếng.
Mẹo lên màu và thấm nhanh: Nếu có nắng, bạn dùng màn che thịt và phơi nắng tầm 30 phút. Nhiệt độ sẽ giúp thịt thấm gia vị nhanh hơn, phần mỡ và da khi kho sẽ được trong và săn hơn.
Bước 3: Kho thịt hột vịt đạt chuẩn màu cánh gián
-
Áp chảo: Cho thịt đã ướp vào áp chảo sơ qua cho săn lại, sau đó cho vào nồi kho.
-
Đun lần 1 (Lửa to vừa): Thêm 700ml nước dừa, 300ml nước lọc, hành tỏi đập dập vào nồi. Đun với lửa to vừa và hớt bọt thường xuyên (30 phút đầu).
-
Đun lần 2 (Lửa nhỏ liu riu): Sau 30 phút, thêm 300ml nước lọc còn lại vào. Chỉnh lửa nhỏ liu riu và đun thêm 1 tiếng. Đảo thịt 1 lần sau mỗi 5 phút.
-
Thêm trứng: Thêm trứng vịt đã bóc vỏ vào, chỉnh lửa thật nhỏ và đun thêm 30 phút để trứng thấm màu.
-
Nêm cuối: Nêm vào thêm 3 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh đường phèn. Đợi đường tan rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt kho hột vịt kiểu miền Nam đạt chuẩn phải có:
-
Màu sắc: Nước kho màu cánh gián óng ả, đẹp mắt.
-
Thịt: Mềm, béo, nước dùng sánh kẹo.
-
Hương vị: Vị ngọt thanh đặc trưng của nước dừa tươi.
Thịt kho tàu ngon nhất là khi ăn kèm cơm trắng, dưa cải chua, và củ kiệu chua ngọt truyền thống ngày Tết.
III. Những Lưu Ý Quan Trọng Để Kho Thịt Ngon
-
Nhiệt độ nước: Luôn dùng nước sôi để kho thịt. Tuyệt đối không dùng nước lạnh, vì sẽ làm thịt bị dai và nước kho bị đục màu.
-
Kiểm soát nhiệt: Chỉ kho thịt ở lửa nhỏ liu riu để thịt mềm và thấm từ từ. Kho ở nhiệt độ quá lớn sẽ làm thịt bị cháy cạnh và cứng.
-
Lá chuối tạo độ trong: Không đậy kín nồi khi kho. Thay vào đó, cắt 1 miếng lá chuối tươi đặt lên mặt nồi. Hơi nước sẽ giúp phần da heo săn, vàng và nước thịt trong hơn.
Nồi thịt kho hột vịt không chỉ là một món ăn, mà còn là linh hồn, là hương vị thân thuộc của Tết miền Nam, gắn liền với những buổi sum họp gia đình ấm cúng. Việc tự tay thực hiện món ăn này theo công thức chuẩn Nam Bộ, đảm bảo thịt mềm tan, trứng thấm màu và nước dừa ngọt thanh sẽ giúp mâm cơm ngày Tết của bạn thêm trọn vẹn và ý nghĩa.
Hãy nhớ áp dụng cách làm thịt kho hột vịt lên màu cánh gián và không dùng nước lạnh để nồi thịt của bạn đạt chuẩn hương vị truyền thống nhất!
Bạn đã sẵn sàng trổ tài món Thịt kho hột vịt cho Tết này chưa? Hãy lưu lại ngay công thức này để sẵn sàng vào bếp khi mùa Xuân gõ cửa và cùng nhau lan tỏa hương vị Tết trọn vẹn. Chúc bạn có một cái Tết thật ấm cúng và những nồi thịt kho thơm ngon, chuẩn vị!
Website: trang TIN TỨC
Fanpage: 123 – ZO Bạn cần tôi lái
